Pasta com molho de pesto
Em Itália existem muitas receitas diferentes de pesto, todas elas boas e saborosas. Esta, que hoje apresento, é à moda de Génova, ou pesto à genovesa, ou, em italiano, pesto alla genovese.
Para 600g de pasta (ou massa)
50g de basílico (manjericão)
0,8 dl de azeite de oliva
2 dentes de alho
50g de pinhões (ou, em substituição, de nozes, amendoa ou outra oleaginosa, sabendo-se que altera ligeiramente o gosto final).
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal qb.
Tradicionalmente o pesto é moído à mão, num pilão, como eu fiz. No entanto pode usar uma varinha mágica e um copo triturador, sendo que a textura final e o sabor ficam diferentes.
Lave as folhas de basílico em água fria e reserve. Comece por esmagar o alho com algumas pedras de sal e vá acrescentando, pouco a pouco, as folhas de basílico. Quando tiver obtido uma pasta, junte o queijo e continue a mexer. Finalmente, vá acrescentando a azeite pouco a pouco, mexendo até obter uma pasta homogénea.
Esta preparação deve ser feita à temperatura ambiente e deve ser consumido pouco depois, para evitar a oxidação.
Junte à massa que, entretanto cozeu e deixou al dente, envolva bem e sirva. Perfumado e saboroso, não é?
a comidinha 