Category Archives: pastas e massas

Ervilhas guisadas com massa e ovos escalfados

ervilhas com ovos escalfados

Já aqui apresentei a receita de ervilhas com ovos escalfados. Hoje decidi introduzir uma pequena variação e, em vez do tradicional arroz branco como acompanhamento, decidi guisar massa (neste caso utilizei fusili, mas podia ter sido macarrão ou macarronete, por exemplo) e carne de porco juntamente com as ervilhas. A verdade é que ficou muito bom.

Vamos à receita: Continuar a ler

Receita Fácil de Crepes

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Crepes são sempre uma garantia de sucesso, primeiro porque agradam a adultos e crianças, depois porque permitem muitas soluções, sejam doces ou salgadas.

Precisa apenas de 125 gramas de farinha, dois ovos, 250 mililitros de leite e uma pitada de sal. Misture tudo bem, na batedeira, por exemplo.

Depois unte uma frigideira anti-aderente com manteiga e aqueça-a um pouco. Com uma concha de sopa verta o equivalente a duas colheres de sopa na frigideira, faça-a girar para uniformizar o polme e deixe cozinhar até alourar. Vire com a ajuda de uma espátula e deixe alourar do outro lado. Vá juntando os crepes em cima uns dos outros para não arrefecerem.

Agora só tem que rechear como lhe apetecer: com mel e canela, com compotas, com frutos frescos, com queijo, fiambre, saladas, etc., dependendo da imaginação e dos produtos ao dispor. Bom apetite.

Quiche de Legumes

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Quiche é uma daquelas receitas que nunca nos deixa ficar mal e que se pode fazer rapidamente, desde que tenhamos a massa pronta. Para esta, usei uma embalagem de massa quebrada comprada num supermercado. Além deste ingrediente vai precisar de:

2 cenouras grandinhas

1 courgete

250g de ervilhas Continuar a ler

Massa (ou pasta) com molho de queijo

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Massa (macarrão, esparguete, etc., conforme a preferência do cozinheiro) combina com molho de queijo como o sol com verão, quer dizer, o casamento é perfeito.

Partindo do princípio que a massa (ou pasta) não é um problema, passemos ao molho de queijo e respectiva receita.

Para quatro comensais precisa de:

1 colher de sopa de manteiga e outra de farinha de trigo

2 chávenas (xícaras no Brasil) de leite morno

1 pacote de natas (creme de leite no Brasil)

6 colheres de sopa de queijo ralado à escolha Continuar a ler

Massa Guisada com Carne

Este prato, de massa – ou pasta – guisada, é o oposto das formas “italianas” de cozinhar a dita cuja. Na verdade só o conheço em Portugal e em alguns países africanos de expressão portuguesa, na Europa nunca o vi. Mas que é bom e bem saboroso, isso é. Eis a receita para 4 comensais:

400 g de carne de vaca para guisar

1/2 chouriço de boa qualidade

1 cebola média

1 dente de alho

2 tomates maduros

1 folha de louro

Aproximadamente 300 g de massa (macarrão, pene, macarronete, etc.)

Sal, salsa e azeite.

Comece por aquecer o azeite (3 colheres de sopa)com a folha de louro num tacho. Junte o chouriço cortado às rodelas e deixe fritar. Quando estiver crocante, retire o chouriço e refogue no mesmo azeite a cebola (picada) e a carne. Vá mexendo bem até selar a carne. Acrescente o tomate em pedaços, o alho bem picadinho e deixe refogar até desfazer o tomate.

Acrescente um pouco de água e deixe cozer a carne. Estando cozida acrescente mais água (se necessário), deixe levantar fervura e junte a massa. Vá mexendo até levantar fervura de novo tape de deixe cozer a massa, mexendo uma vez por outra. Este prato deve ficar húmido, ainda com um pouco de molho. Desligue o lume, deixe repousar alguns minutos e sirva. Antes de servir, polvilhe com salsa picada.

Acompanhe com uma salada de alface e tomate.

Veja outras receitas de massa/pasta.

Pasta – Massa – com Natas e Alheira

É uma receita de origem italiana, mas com um toque e sabor bem português.

Para 4 pessoas:

Coza 500g de tagliatelle (ou outra massa) al dente.

Paralelamente frite duas alheiras sem que fiquem muito douradas. Abra-as, retire o recheio, volte a colocá-lo na frigideira juntamente com um dente de alho picado finamente picado. deixe fritar um pouco pais e retire o excesso de gordura.

Junte um copo de leite e deixe ferver um pouco, mexendo de vez em quando, até fazer um creme. Junte 200ml de natas (creme de leite no Brasil), incorpore, deixe levantar fervura. Corrija os temperos e desligue o fogão.

Verta este preparado sobre a massa cozida, incorpore e sirva de imediato. Tempere com pimenta acabada de moer e polvilhe com queijo ralado. Bom apetite.

Receita de Rancho à Portuguesa

Nestes dias em que ainda se celebra a elevação da Dieta Mediterrânica a Património Imaterial da Humanidade, deixo-vos uma receita que mostra bem que em Portugal também se cultiva a dita alimentação mediterrânica: o rancho à portuguesa.

Para 4 precisamos de:

400g de carne de vaca (aba)

1 chouriço de carne

400g de grão de bico cozido

200 g de massa (cotovelos, macarrão, penne)

4 batatas grandes Continuar a ler

Pasta, ou Massa, com Pesto

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Pasta com molho de pesto

Em Itália existem muitas receitas diferentes de pesto, todas elas boas e saborosas. Esta, que hoje apresento, é à moda de Génova, ou pesto à genovesa, ou, em italiano, pesto alla genovese.

Para 600g de pasta (ou massa)

50g de basílico (manjericão)

0,8 dl de azeite de oliva

2 dentes de alho

50g de pinhões (ou, em substituição, de nozes, amendoa ou outra oleaginosa, sabendo-se que altera ligeiramente o gosto final).

6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

sal qb.

Tradicionalmente o pesto é moído à mão, num pilão, como eu fiz. No entanto pode usar uma varinha mágica e um copo triturador, sendo que a textura final e o sabor ficam diferentes.

Lave as folhas de basílico em água fria e reserve. Comece por esmagar o alho com algumas pedras de sal e vá acrescentando, pouco a pouco, as folhas de basílico. Quando tiver obtido uma pasta, junte o queijo e continue a mexer. Finalmente, vá acrescentando a azeite pouco a pouco, mexendo até obter uma pasta homogénea.

Esta preparação deve ser feita à temperatura ambiente e deve ser consumido pouco depois, para evitar a oxidação.

Junte à massa que, entretanto cozeu e deixou al dente, envolva bem e sirva. Perfumado e saboroso, não é?

Pasta, ou massa, com salmão e natas

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A massa, como se dizia, ou a pasta, como hoje se diz também em Portugal, que utilizei para este prato foi tagliatelle, mas podia ter sido macarrão, lacinhos, espirais, cotovelos, etc. Eis a receita para 4 pessoas:

400g de tagliatelle

20g de manteiga

2 dentes de alho

1/2 cálice de cognac, brandy ou whisky

1 pacote de natas

pimenta qb

sal

salsa

Ponha uma panela com água ao lume e, enquanto aguarda que ferva, comece a preparar o molho. Numa frigideira com a manteiga, coloque o alho cortado em lâminas finas e deixe fritar um pouco em lume brando. Acrescente as postas de salmão temperadas com uma pedrinha de sal e cozinhe-as apenas o suficiente para que as possa lascar com um garfo. Retire do lume e desfaça o peixe. Entretanto a água já ferve, tempere com sal e um fio de óleo, e ponha os tagliatelle a cozer, mexendo de quando em quando.

Volte a colocar a frigideira no lume, junte o 1/2 cálice de cognac, mexa, junte as natas e deixe cozinhar mais um minuto para engrossar e evaporar o alcool. Antes de desligar junte duas ou três colheres de sopa de água de cozer a pasta. Desligue e tempere com pimenta acabada de moer.

Escorra os tagliatelle al dente, junte o molho, envolva bem e sirva de imediato. Pode decorar com azeitonas pretas e salsa picada se ninguém objetar. É um dos pratos de sucesso garantido junto das crianças cá de casa.

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